De aardappel, altijd verrassend

Epatante pomme de terre

Als voorgerecht of bijgerecht, in een stoofpotje, gegratineerd of als puree: de aardappel is zo vertrouwd en toch altijd anders.

Er bestaan heel wat aardappelvariëteiten. Zo komt de "primeur" aardappel uit Cyprus. Omdat sommige regio's er afgeschermd zijn van de vrieskou biedt dit eiland het hele jaar door de ideale omstandigheden voor het telen van dit knolgewas.

Hoe kies je aardappelen en hoe bewaar je ze?

Neem vaste, onbeschadigde aardappelen. De schil moet glad zijn, niet gerimpeld. Vermijd knollen met uitlopers of groene plekken. Een primeuraardappel die niet meer vers is herken je aan zijn droge en doffe schil.

  • Bewaar de aardappelen op een droge, goed verluchte plaats, indien mogelijk bij 7° en afgeschermd van licht.
  • Kleine primeuraardappelen kan je 48 uur bewaren in de groentebak van de ijskast, maar zodra ze geschild zijn kan je ze nog maar enkele uren bewaren, ondergedompeld in water.

Hoe bereid je aardappelen?

Elk van de talrijke aardappelvariëteiten heeft zijn eigen bereiding. Een geslaagd recept begint met het dun schillen of, als de aardappel in de schil gekookt wordt, met het zorgvuldig afborstelen ervan. Je moet ook alle ogen en groene verkleuringen verwijderen. Omdat de schil bij de nieuwe aardappelen (primeur) nog nauwelijks gevormd is, moet je deze variëteit niet schillen. Het volstaat om hem te wassen of lichtjes af te borstelen.

Elke variëteit heeft zijn eigen kenmerken, daarom is het essentieel dat je de juiste aardappel kiest bij het juiste recept. Zo wordt de Charlotte aardappel gegeten in een salade, de Spunta wordt in de schil of in de oven gekookt, de Juliette wordt in de pan gebakken en van de Monalisa maak je puree.

De primeurs in de lente

De nieuwe aardappelen komen in de lente op de markt. Zij zijn vergelijkbaar met groene groenten, in die zin dat zij geoogst worden voor zij volgroeid zijn om te verhinderen dat hun suikers (koolhydraten) zich omzetten in zetmeel. Daardoor krijgen ze die heerlijk zure smaak en hun zachte structuur. Nieuwe aardappelen zijn ook praktisch: hun schil laat als vanzelf los.

Conseils de cuisson

Tips voor het koken van aardappelen

Of je ze nu in water of stoom kookt, in de schil gekookte aardappelen behouden hun vitaminen, mineralen en smaak beter.

Om de kooktijd van de aardappelen te verkorten kan je het kookpunt verhogen door een klontje boter aan het water toe te voegen.

Aardappelen van dezelfde grootte kook je het beste samen, zodat ze op hetzelfde moment gaar zijn.

Bereid je je aardappelen in de schil in de oven, strooi dan eerst wat zout op het bakblik. Zo zullen ze niet aanbakken aan de plaat.

De heilzame werking van de aardappel

Neen, de aardappel is geen caloriebom. Hij is rijk aan trage koolhydraten en biedt voedingsstoffen die voor iedereen van belang zijn, ook voor de sporter.

Net zoals pasta en rijst geeft de aardappel langdurige energie en vermindert hij het hongergevoel. De koolhydraten zijn ook geschikt voor kinderen, en wanneer de aardappel in zijn schil in water gekookt wordt kan hij zelfs deel uitmaken van een dieet tegen te hoge bloeddruk.

Heb je zin om de aardappel te herontdekken? Jouw Carrefour market heeft voor jou de beste oogsten geselecteerd. Zij liggen nu in de afdeling fruit en groenten op jou te wachten!



Het seizoen van ...

Ontdek de versheid van onze seizoensproducten
  • Kleine meisjes dragen ze als oorbellen, maar kersen zijn ook gewoon heel erg lekker. In compotes, sorbets, bij het dessert of in slaatjes.

  • Deze supersappige, lichtjes zure vrucht lest niet alleen je dorst, ze is ook gewoon overheerlijk.

  • Deze witte knol met zacht anijsaroma heeft zowel een pikante als zoete smaak. Rauw is hij fris krokant en pittig, gekookt smelt hij in de mond.

  • Het lekkere tuinkruid kervel past bij tal van gerechten – zolang je het op het einde toevoegt. 

  • De raap verspreidt kleine toetsen van hazelnoot en een bepaalde bitterheid.