Entrecôte au beurre à la truffe, fagots de haricots verts au jambon serrano, pommes de terre

  1. Hachez finement la truffe. Mélangez-la au beurre. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire et roulez-la en un boudin. Placez au réfrigérateur. Epluchez les pommes de terre. Equeutez les haricots verts. Faites cuire les pommes de terre et les haricots séparément à la vapeur. Rafraîchissez les haricots sous l’eau froide. Egouttez-les. Remettez les haricots à chauffer doucement au bain marie.

  2.  Pelez et hachez l’ail, les feuilles de persil et d’origan. Versez 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les pommes de terre, l’ail et les herbes. Salez et poivrez. Disposez les haricots en fagots de 12 à 15 haricots et enroulez-les d’une tranche de jambon serrano.

  3. Salez et poivrez les entrecôtes. Versez 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire la viande. Coupez le beurre à la truffe en tranches. Déposez les entrecôtes dans les assiettes de service. Déposez du beurre à la truffe par-dessus et servez avec les pommes de terre et les fagots de haricots.

Temps de préparation : 
30 minutes
Temps de cuisson : 
20 minutes
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
4 personnes

Ingrédients

  • 4 entrecôtes Bleue des Prés
  • 4 tranches de jambon serrano
  • 12 petites pommes de terre
  • 500 g de haricots verts fin
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre pommade
  • 1 truffe noire
  • 4 branches de persil plat
  • 2 branches d’origan
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, fleur de sel, poivre noir