Côtelettes d’agneau, légumes racines en robe des champs

  1. Lavez les légumes racines. Emballez-les séparément dans du papier aluminium et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pelez-les à chaud. Coupez-les en morceaux. Salez-les à la fleur de sel et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

  2. Salez et poivrez les côtes d’agneau. Faites-les cuire dans de l’huile d’olive avec le brin de thym. Retirez les côtes et ajoutez le fond et le beurre. Laissez réduire.

  3. Servez les côtes d’agneau avec la sauce, les légumes rôtis et du cresson lavé et égoutté.

Temps de préparation : 
15 minutes
Temps de cuisson : 
40 minutes
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
4 personnes

Ingrédients

  • 12 côtelettes d’agneau
  • 800 g de légumes: patates douces, betteraves rouges et pommes de terre à chair ferme
  • 1 brin de thym
  • 1 botte de cresson
  • 30 g de beurre
  • 150 ml de fond de gibier
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre