Carré d'agneau aux légumes de printemps et écrasée de pommes de terre

  1. Pelez les carottes, si nécessaire ou lavez-les soigneusement. Coupez le pied et le vert des radis. Coupez les tiges des oignons en 3. Versez 40 g de beurre et le bouillon de légumes dans une sauteuse ou une grande poêle et faites-y cuire l’ensemble des légumes à feu doux jusqu’à tendreté. Salez et poivrez à votre convenance.

  2. Préparez l’écrasée : faites cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher. Pelez-les après cuisson et écrasez-les grossièrement avec 50 g de beurre, du sel, de la muscade et du poivre. Réservez au chaud.

  3. Préchauffez le four à 170 °C. Salez les carrés d’agneau. Faites-les colorer à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’origan et les gousses d’ail entières. Déposez les carrés sur une plaque de four et enfournez 20 min environ, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 50 °C. Servez les carrés d’agneau avec l’écrasée de pommes de terre et les petits légumes.

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
25 minutes
Difficulté : 
Facile
Nombre de personnes : 
4 personnes

Ingrédients

  • 4 carrés d’agneau à 4 côtes
  • 600 g de pommes de terre nouvelles
  • 20 radis
  • 300 g de pois gourmands
  • 16 carottes primeurs
  • 4 oignons de printemps
  • 3 tiges d’origan
  • 2 gousses d’ail
  • 90 g de beurre
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • noix de muscade