Pas besoin d'être un expert pour savourer le vin ! Déchiffrez les cépages et les tanins pour faire toute la différence !

Les cépages ou la variété de raisins

Le cépage désigne la variété de raisin utilisée pour fabriquer le vin. Les caractéristiques du cépage (taille, forme, couleur, ...) définissent le goût, l'acidité, la puissance, la couleur ou encore les tanins d'un vin.

La plupart des vins proviennent d'un seul cépage (Chardonnay, Sauvignon, ...), mais certains sont issus d'un assemblage de vins (assemblage Cabernet-Sauvignon et Merlot, assemblage Chardonnay et Sauvignon, ...)

Les tanins, tout le caractère du vin rouge

Les anthocyanes sont des pigments naturellement présents dans la peau des raisins noirs. Ils contribuent à la couleur rouge des vins. Les tanins quant à eux, lui donnent, sa structure et ses arômes, entre fruit et acidité. Ils se trouvent essentiellement dans la peau, les pépins et la tige (appelée "rafle") des raisins, c'est pourquoi on laisse macérer les cépages rouges avec leurs parties solides, contrairement au vin blanc, qui n'a pas de tanin.

Mais attention, une disproportion de tanin peut déséquilibrer le vin : des tanins trop puissants rendent la bouche sèche, tandis que des tanins trop doux laissent une note d'acidité qui persiste.

Les cépages, trésors de France

Il existe des milliers de cépages différents à travers le monde, dont pas moins de 200 en France, tous très réputés.

Les rouges :

  • Saint-Emilion : originaire du Libournais (sud-ouest de la France), le vignoble est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO
  • Vin de Pays d’Oc : issu d’un vignoble dans le sud de la France, situé entre montagnes, vallées et océans donnant des vins aux arômes variées et complexes
  • Pinot noir : cultivé dans les régions du Centre-Est de la France, il séduit par sa finesse

Les blancs :

  • Bordeaux : vin sec, il provient de l’assemblage de deux cépages principalement : le sémillon et sauvignon
  • Chardonnay : cultivé en Bourgogne, il s'adapte à différents types de sols et de climats
  • Riesling : ce cépage alsacien donne des vins secs et moelleux aux arômes délicieux

Les rosés :

  • Cabernet d’Anjou (AOC) : originaire de Maine-et-Loire, il donne un vin rosé demi-sec à moelleux compensé par sa vivacité et sa fraicheur
  • Coteaux Varois en Provence : provenant de Provence et profitant d’un climat aux influences continentales, c’est un vin de caractères fruité et léger
  • Bordeaux rosé : issu de Gironde, ce bordeaux est le résultat d’une macération de quelques heures puis d’une vinification comme les vins blancs. Cela donne un rosé souple aux arômes fruités et persistants en bouche

Le saviez-vous ? Le vin est conservé dans des fûts de chêne pour avoir plus de tanins. Plus le fût est jeune, plus le vin sera tannique, car le bois est encore riche.

Découvrez la sélection détaillée des 10 vins immanquables réalisée par Benoit Couderé, le meilleur sommelier de Belgique 2016.

Notre savoir faire se déguste avec sagesse.

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