Suivez les 7 conseils de notre expert pour une cave idéale

CONSEIL N°1 : Organisez bien votre cave

L’organisation de votre cave à vin va dépendre de votre collection de bouteilles. Avant tout, séparez les vins rouges des blancs, rosés et champagnes, puis classez-les selon leur origine (Bordeaux, Bourgogne, etc.). Vous pouvez choisir de placer les vins de garde dans le bas de façon à les « oublier », les vins à boire dans les 2 ans au niveau des genoux et, plus haut, les vins à boire dans l'année. Une autre façon de procéder est de les classer par année ou encore par température de prédilection. Les meilleurs crus de Bordeaux, Bourgogne et de la Vallée du Rhône seront placés idéalement en hauteur. Les rosés et les rouges légers au milieu. Les blancs en bas (la température étant plus fraîche en bas qu'en haut).

CONSEIL N°2 : Le bon rangement

Rangez les bouteilles, en position horizontale, dans des casiers. Les casiers en bois sont idéals pour bien protéger le vin contre les vibrations, les variations de température et d'humidité. Préférez-les de formes alvéolées, ce qui permettra à chaque bouteille de trouver sa place. Les bouteilles de vin doivent impérativement être conservées couchées. Veillez à incliner chaque bouteille pour que le vin reste au contact du bouchon. Cette position évitera au bouchon de se dessécher et de laisser entrer l'air.

Prenez soin également d'exposer l'étiquette de la bouteille vers le haut, afin qu'elle soit lisible sans devoir manipuler le flacon. Et assurez-vous que les bouteilles n'entrent pas en contact avec le fond de l'armoire.

CONSEIL N°3 : Veillez à la température

Mieux vaut garder votre cave à 12°C constants pour faire évoluer le vin tout en douceur. Car plus la température monte, plus le vin vieillit rapidement. Ce n’est cependant pas un problème à condition qu’elle ne dépasse pas 18°C. Le plus important est d’éviter absolument les chocs thermiques qui ne feront qu’altérer les qualités naturelles du vin.

CONSEIL N°4 : Apportez la bonne humidité

Afin de conserver toutes les qualités du vin, il est nécessaire de le stocker dans une cave dont le taux d’humidité se situe entre 50 et 80%. Avec une cave trop sèche, les bouchons sèchent et le vin s’évapore. Avec une cave trop humide, les moisissures et les bactéries peuvent se développer et les étiquettes se détériorent. L’hygromètre est donc l’instrument indispensable à installer dans votre cave.

Pour augmenter le taux d’humidité dans la cave : Arrosez le sol ou placez un seau avec un peu de charbon de bois ou du sable mouillé.

CONSEIL N°5 : Diffusez le moins de lumière possible

Plus votre cave est obscure, mieux c’est. Car la lumière est l’ennemie du vin. Equipez donc votre cave d’ampoules à faible intensité (surtout pas des néons) et vous éviterez ce qu’on appelle le « goût de lumière » : une déviance aromatique qui concerne particulièrement les vins blancs, le champagne et le rosé, à plus forte raison conditionnés dans des bouteilles en verre transparent.

Une cave à vin équipée d'une porte vitrée convient mieux à des vins destinés à être dégustés rapidement (0-3 ans).

Pour préserver vos bouteilles de toute lumière directe ou indirecte, équipez votre cave :

  • d'une porte pleine ou en verre anti-UV
  • de joints autour de la porte qui assurent une protection totale contre la lumière extérieure
CONSEIL N°6 : Faites un inventaire

Tenez un livre de cave. C’est utile surtout si vous n'êtes pas un spécialiste. Il vous permettra de faire l’inventaire détaillé de vos bouteilles et de pouvoir faire le bon choix de vin lors d'un repas ou d'une réception. Notez le nombre de bouteilles que vous possédez, le miIllésime, l'année où l'on doit le boire, les entrées et sorties de chaque bouteille, le prix d'achat et l'accompagnement idéal. Vous pouvez aussi utiliser des logiciels très pratiques pour gérer votre cave à vin par informatique.

N’hésitez pas également à vous aider d’un tableau de vieillissement. Il vous permettra de connaître la durée de conservation et la date idéale de dégustation du vin en fonction de son année et de son type.

CONSEIL N°7 : Choisissez un frigo à vin de façon judicieuse

Si vous ne disposez pas d’une cave souterraine, le frigo à vin est une bonne solution. Il en existe de très diverses en termes de contenance, de performance énergétique, d’esthétisme et de prix. Avant de faire votre choix, déterminez vos besoins, notamment si vous souhaitez faire vieillir vos vins sur le long terme. Les impératifs : un modèle avec contrôle d’humidité, ventilation et absence de vibration.

 

Choisissez le vin idéal grâce à la sélection des 10 vins immanquables réalisée par Benoit Couderé, le meilleur sommelier de Belgique 2016.

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